خطوات صناعة السمن:
توضع الزبدة فى أوعية نحاسية مطلية ونظيفة ومن ثم ترفع الاوعية فوق النار وعند تفكك الزبدة داخل الوعاء يضاف الملح بمعدل 1كجم لكل 200 كجم زبدة ليساعد فى رفع درجة حرارة التسييح ولحماية الدهن من الاحتراق وفى ترسيب الشوائب و الاجزاء اللبنية الاخرى مما يساعد فى فصلها .تستمر عملية التسييح مع التقليب و التحريك وتزداد درجة الحرارة قليلا خلالها.وتساعد عملية التسخين و التقليب فى التخلص من الرغوة التى تظهر على السطح وهى عبارة عن احماض طيارة ومركبات عضوية كما يصفرلون السطح وترسب قطع الخثرة المتناثرة مع الملح فى قاع الاناء مكونة ما يعرف ب(المرتة) يستدل على اتمام عملية التسوية بتلون قاع الاناء بالحمرة بدلا عن البياض على انة من الواجب الحفاظ على درجة نضج مثالية لان زيادة النضج تسبب اسوداد السمن الناتج وان انخفضت درجة النضج يترنخ السمن بفعل وجود الاحماض الطيارة مما يسرع فى عملية افساد المنتج ثم تنزل الاوعية عن النار وتترك لتبرد قليلا حيث تهبط الى القاع كل الاجسام الغريبة ويصبح السمن صافيا.
يعبأ السمن فى صفائح معدنية أو فخارية مطلية و مغسولة ومنظفة جيدا ومجففة ثم تقفل هذة الاوعية وتسد جيدا وتحفظ فى اماكن رطبة واذا تزنخ السمن بفعل زيادة النضخ فانة من الممكن اصلاحة من خلال وضعة فى وعاء نظيف وخلطة مع كمية من اللبن الرائب بمعدل 2كجم لكل 50 كجم سمنة وتتم عملية التقليب جيدا ثم يرفع الوعاء ويوضع على نار هادئة ثم تزداد الحرارة مع التقليب المستمر وتتابع عملية التصنيع كما ورد سابقا.يرفع الوعاء عن النار ويترك حتى يبرد ثم يعبأ السمن فى أوانى نظيفة معقمة ومجففة.
